Legumbres y cereales

Las legumbres son ricas en proteínas de carácter vegetal, hidratos de carbono, fibra, minerales vitaminas y un bajísimo índice de glúcidos.

Las legumbres incluyen también un componente importante, la fibra, que facilita procesos gastrointestinales, evita el estreñimiento e interviene en los procesos de fermentación del intestino.

Además de proteínas, fibra y carbohidratos, las legumbres son ricas en vitaminas del grupo B y en minerales que fortalecen nuestras defensas como hierro y magnésio.

Por otra parte, los cereales tienen una composición química similar y valor nutritivo. Se conocen como alimentos ricos en hidratos de carbono, proporcionan energía y también un poco de proteína que normalmente es de buena calidad.